Babà settembrino


Un babà che mi ha soddisfatto molto per l'alveolatura fitta e oblunga, molto elastico. Ho usato Manitoba Conad, che ha incordato bene. Dopo l'impasto, ho dato delle pieghe facendo 3 giri. In questo modo la pasta è diventata ancora più elastica.Vellutata, lucida e setosa...
  • 370 gr. farina manitoba
  • 15 gr. di lievito 
  • 6 uova 
  • 90 gr. di burro
  • 50 gr. di zucchero
  • 6 gr. di sale

Versare nel kenwood 3 albumi (tenendone da parte i tuorli) ed un uovo intero con 300 gr. di farina e far riposare per 30 minuti (autolisi). 
Poi aggiungere il lievito lo zucchero ed i tuorli poco alla volta spolverando con i rimanenti 70 gr. di farina, alternando. 
Quindi il sale e quando l'impasto e' ben incordato il burro morbido a pezzetti. 
Far lievitare per 1 ora circa. Sgonfiare e poi riempire a meta' i gli stampini da 7 cm di diametro o uno stampo a ciambella da 22cm, ben imburrati con burro a pomata e infarinati. Far lievitare finche' l'impasto fuoriesce di poco dal bordo e cuocere in forno caldo a 170° per 15 - 20 min. 

 

Bagna:

  • 1 litro di acqua
  • 350 g di zucchero
  • scorze di limone
  • arancia
  • 2 bicchierini o più di rhum o altro liquore(limoncello o cointreau)
 Bollire acqua, zucchero e scorze di agrumi per 5 minuti. Far raffreddare e unire il rhum, mettere a bagno i babà finchè non sono ben inzuppati, tenerli su una gratella per eliminare l'eccesso di sciroppo.
Per la bagna del babà a ciambella: togliere il babà dalla forma,farlo raffreddare,rimetterlo nella sua forma e versarvi su la bagna,far assorbire e sformare.

8 commenti:

  1. Il primo babà che ho fatto è stato con una tua ricetta: il babà al limoncello; ho fatto una bella figura ed era davvero ottimo.Questo settembrino è molto bello e di sicuro molto buono: i tuoi babà sono una garanzia. Ciao

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  2. il blog me lo ero perso complimenti!
    uso la tua ricetta della pastiera da anni
    grazie per le belle e deliziose ricette
    Paola

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  3. Ciao Elisabetta, lo sto facendo, nel procedimentole uova sono 4, negli ingredienti 6. Vedo che sono giusti 4

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  4. Sono sei,scusa,vedo solo ora commento!

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  5. C e un imprecisione da correggere. Le uova vanno aggiunte un po' per volta. Ma sono sei. Se fossero piccole anche 7

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  6. Buonasera Signora Elisabetta...mi scusi la domanda, ma per lievito Lei intende lievito per dolci?
    E quando faccio l'autolisi impasto comunque gli ingredienti per poi lasciarli riposare per
    30 minuti ?Grazie.
    Sabato provo a farlo!!!!
    Saluti😊

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