Bignè S. Giuseppe

Erroneamente, chiamate zeppole di San Giuseppe, i bignè sono fatti al forno, mentre le zeppole, rigorosamente fritte. La quantità di burro per i bignè è maggiore. A voi la scelta!

Ingredienti

• 100 g di acqua
• 100 g di latte
• 180 g di farina di media forza(220 W)
• 100 g di burro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 g di sale
• buccia di limone grattugiato
• 4 uova da 70 g

Per la crema

• 4 dl di latte
• 4 tuorli
• 25 g amido di mais
• 40 g di farina 00
• 120 g zucchero
• un pizzico di sale
• 20 g di burro
• limone grattugiato

Sciogliere il burro nel latte e nell'acqua,portare ad ebollizione e versare la farina,girare velocemente e cuocere per 2 minuti, girando velocemente.

Far raffreddare fino a 60 gradi, poi mettere la pasta nella planetaria e unire le uova sbattute,un po' alla volta, mescolare bene. Trasferire la pasta bignè in una sac a poche e dressarla su carta forno a forma di ciambelline della grandezza desiderata. Portare il forno a 220 gradi,e infornare i bignè,

Dopo 15 minuti abbassare a 190 gradi e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Preparare le crema,mescolando le farine,i tuorli,lo zucchero,100 g di latte caldo. Unire il resto del latte caldo,e mescolare bene. Girare la crema finché non si è addensata. Fuori dal fuoco unire il burro e la buccia di limone grattugiata.

Tagliare le zeppole a meta',e farcirle internamente con la crema. Mettere altra crema sulle zeppole e decorare con le amarene e zucchero a velo.