I cantuccini perfetti !

Da una ricetta di Stefano Spilli

• 400 grammi farina 0
• 50 grammi amido mais
• 2 uova medie + 2 tuorli
• 350 grammi zucchero
• 70 grammi burro
• Limone e arancia grattugiati
• 1 cucchiaio pasta arancia
• 300 grammi mandorle tostate naturali
• 100 grammi nocciole
• 2,5 grammi ammoniaca
• 1 cucchiaino abbondante di lievito in polvere
• 3 grammi sale fino
• Un cucchiaio vin Santo

Montare a bagnomaria i tuorli con le uova intere con 250 grammi di zucchero per 5 minuti. Togliere dal bagnomaria e montare ancora per 10 minuti. Unire lo zucchero rimasto e le farine con gli aromi e il sale. Incorporare il vin Santo e la frutta secca. Mescolare bene e unire il burro sciolto addizionato a un cucchiaio di farina. Su carta forno versare il composto, formando dei filoncini stretti con carta forno per evitare che si allarghino. Spennellare con uovo sbattuto. Cuocere per 20 minuti a 170 gradi. Sfornare e far raffreddare ma non del tutto. Tagliare i filoncini di sbieco e rimettere i cantucci nel forno a 150 gradi per 12 minuti circa.

Pan di Spagna

Pan di Spagna:

Una torta di compleanno ,classica,con le amarene come farcitura e la solita crema chantilly. Non è tempo di fragole e ho consigliato di non usarle alla signora che mi ha chiesto la torta per i suoi 80 anni! Solo lamponi e ribes per decorare. E qualche amarena di qualità.

Ingredienti pan di Spagna:

• 8 uova da 70 g
• 110 g di zucchero
• 140 g di farina debole
• 45 g di fecola
• 1 pizzico sale
• vaniglia liquida poche gocce

Montare su un bagnomaria a 60° le uova intere con lo zucchero e il sale, per 10 minuti. Togliere dal bagnomaria e montare ancora per 10 minuti. Unire la vaniglia e le farine setacciate,con una spatola,delicatamente per non smontare il composto. Versare in un due stampi ben imburrati da 30 cm di diametro ,dividendo l'impasto a metà. Infornare a 160° per 20 minuti circa.

Crema leggera chantilly

 

Ingredienti crema:

• 4 dl di latte
• 30 g di amido di mais
• 120 g di zucchero
• 4 tuorli
• pizzico di sale

Riscaldare il latte a 80° e versarlo sui tuorli miscelati col minipimer, l'amido e lo zucchero. Portare ad ebollizione e mescolare bene con una frusta. Unire una noce di burro per fluidificare la crema. Unire anche 2 cucchiai di limoncello o Cointreau. Aromatizzare con limone grattugiato o arancia.

Mettere 3 fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Sgocciolarli e unirli alla crema calda.

Montare 250 g di panna molto fredda con 40 g di zucchero a velo e appena la crema sarà fredda,unirla alla panna montata,con fruste in movimento.

Bagna:

500 grammi acqua, 200 grammi zucchero e un bicchiere di limoncello. Tenerle in frigo due ore. Bagnare i due dischi di PDS con questa bagna.

Farcire la torta assemblando i due dischi e farcire con la crema chantilly leggera, mescolata con le amarene. Decorare con panna montata e frutta mista

Ciambelline al vino rosso

Le assaggi e subito diventa dipendenza!! Profumatissime e croccanti, hanno un mix di sapori che ne fanno un biscottino da offrire ad amici o da regalare.

Ingredienti :

• 500 g di farina 0
• 100 g di mandorle tostate ridotte in pezzi
• 130 g di nocciole a pezzi
• 130 g di olio arachidi
• 160 g di vino rosso (Aglianico o Solopaca)
• 120 g di zucchero semolato
• 5 g di lievito in polvere
• 2 pizzichi ammoniaca
• 4 g di sale
• 5 g di semi finocchietto
• Limone grattugiato
• Zucchero di canna q.b. da mettere sopra le ciambelline
  
  

Sciogliere il lievito e l'ammoniaca nel vino, mescolando. Unire lo zucchero, l’olio e formare un’emulsione. Impastare con il resto degli ingredienti senza lavorare troppo. Far riposare l'impasto mezz'ora in frigo.

Quindi formare le ciambelline da 4 cm di diametro e passarle nello zucchero di canna. Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa. Nel caso risultassero ancora poco croccanti rimetterle in forno per 5 minuti.