Involtini alla palermitana

E' un secondo piatto di carne ottimo e saporitissimo. Li assaggiai a a casa di un'amica palermitana, Gaudia che mi spiego come li faceva, spero di ricordarmi la ricetta fedelmente, Non ho messo uvetta perché ai miei non piace.

Ingredienti.

• 700 g di carne di vitellone tenera(pezza e cannella qui la chiamano)tagliata sottile quasi come quella del carpaccio

• 250 g di salsa ristretta di pomodoro,

• mezza cipolla soffritta e maturata

• 120 g di provolone del monaco o ragusano come da ricetta originale

• 50 g di parmigiano

• 50 g salame tritato

• 70 gr di prosciutto cotto tritato

• prezzemolo tritato e mentuccia

• olio due cucchiai (per rosolare cipolla) più altri 3 cucchiai per la teglia

• due cucchiai pane integrale sbriciolato

• 100 grammi caciocavallo fresco

Grattugiare i formaggi e tritare i salumi. In una ciotola mescolare la salsa, i formaggi, le cipolle rosolate, le erbette tritate, pepe

Spalmare le fettine di carne con la farcia preparata, arrotolare e sistemarli in una teglia con un filo di olio Sbriciolare del pane raffermo e cospargere gli involtini.

Tra un involtino è un altro inserire una foglia di alloro e falde di cipolle.

Passare un filo di olio, quindi Infornare a 200 gradi per 20/25 minuti.

Calamari ripieni di pomodori confit e cozze

Calamari ripieni di pomodori confit e cozze

Ricetta:

• 8 calamari non di quelli giganti(medi)
• 100 g di pane ai cereali sbriciolato
• 1 chilo di cozze
• prezzemolo, aglio
• pepe di Cajenna o peperoncino in polvere
• olio evo
• 100 g di passata di pomodorini
• 25 pomodori Pixel
• un trito di maggiorana, timo, mentuccia, origano freschi

Mettere su carta forno i pomodori tagliati a metà, spolverizzandoli con un po’ di zucchero, poco sale e il trito aromatico. Condire con poco olio e infornare a 130 gradi per due ore circa.

Far aprire le cozze in una padella con un filo d'olio. Sgusciarle e tenerle da parte, filtrando la loro acqua.

Staccare i tentacoli dei calamari dopo averli puliti e tritarli. Cuocerli con poco olio e vino bianco. Mescolarli col pane sbriciolato, prezzemolo, pochissimo aglio (facoltativo) parte del liquido delle cozze, Unire anche 4 pomodorini confit cotti, per ogni calamaro, o se piace di più. Non unire sale.

Chiudere con degli stuzzicadenti. Mettere 4 cucchiai di olio EVO in una padella e soffriggere l'aglio e peperoncino. Cuocere i calamari girandoli dopo 2 minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere ancora. Unire anche parte dell’acqua delle cozze filtrate, e portare a cottura. In tutto devono cuocere 20 minuti circa. Toglierli dalla padella per raffreddarli. Unire al sughetto 100 g di passata di pomodorini e cuocere per 10 minuti, fino ad ottenere una salsa fluida. Nel caso fosse troppo liquida, unire poca farina e addensarla sul fuoco. Una volta raffreddati, tagliare i calamari a fette oblique e con un cucchiaio versarci sopra la salsa preparata. Guarnire con i pomodorini confit ed le erbe tritate