Pennette alla carbonara con asparagi selvatici

Ho trovato degli ottimi asparagi selvatici e ho pensato di farli alla carbonara.

  

Ingredienti 

300 gr di pennette 

1 mazzetto di asparagi selvatici

70 gr di guanciale

30 gr pecorino grattugiato

30 gr parmigiano

3 tuorli grossi o 4 piccoli

pepe

sale

Cuocere le punte di asparagi per circa 10 minuti,sbollentandoli. Farle insaporire con una noce di burro in una padellina. Mescolare il pecorino e il parmigiano con i tuorli e il pepe, emulsionandoli. Tagliare a listarelle il guanciale e soffriggerlo leggermente in padella. Cuocere la pasta al dente, scolarla, conservando un mestolo di acqua della pasta. Rimetterla nella pentola calda, unire la pancetta e le punte di asparagi,mescolare nella padella calda, togliere dal fuoco, unire un mestolo di acqua della pasta, unire i tuorli con parmigiano e pecorino, mescolare velocemente per qualche minuto.Impiattare e spolverizzare con pecorino misto a parmigiano.

Vellutata di cavolfiore viola con calamaretti ai datterini gialli e gamberi

 Ricetta Per 4 persone

• mezzo cavolo viola
• 10 gamberi
• 4 calamaretti
• 8 pomodorini gialli
• prezzemolo
• maggiorana
• timo
• sale

Cuocere molto al dente il cavolo. Frullarlo con un frullatore a immersione con 150 g di latte o panna, un cucchiaio di amido di mais e 30 g di burro o olio in un casseruola. A fiamma bassa, regolare la densità ed eventualmente unire dell'acqua di cottura, quindi aggiungere due cucchiai di olio a crudo e sale. Scottare in una padella i gamberi. Cuocere i calamari per 10 minuti con poco olio e un po' di vino bianco.

Impiattare la vellutata in un piatto fondo,mettendone due cucchiai per piatto. Terminare con  gamberi, calamaretti, pomodorini gialli e qualche cimetta di cavolo viola, prezzemolo, maggiorana, timo.

Lasagna Napoletana

Ingredienti

• 1 kg. di spezzatino di vitellone
• 2 cipolle medie
• 2 litri di passata di pomodoro
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 g di olio d’oliva
• 6 tracchiulelle ( ovverosia le costine di maiale)
• 1/4 di litro di vino rosso preferibilmente di Gragnano
• basilico
• sale q.b.

Esecuzione  

E’ consigliabile prepararla il giorno prima. Mettete la carne nel tegame, unitamente alle cipolle affettate sottilmente, e all’olio, alla carne e alla cipolla che dovranno rosolare insieme: la prima facendo la sua crosta scura, le seconde dovranno man mano appassire senza però bruciare.

(o' Rraù ind o' pignato - Foto tratta da "La Cucina Italiana")

Per ottenere questo risultato, bisogna rimanere ai fornelli e sorvegliare la vostra “creatura”, pronti a rimestare con la cucchiarella di legno,e bagnare con il vino, appena il sugo si sarà asciugato: le cipolle si dovranno consumare, fino quasi a dileguarsi. Quando la carne sarà diventata di un bel colore dorato, sciogliete il cucchiaio di conserva nel tegame e aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di di sale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il ragù dovrà, come si dice a Napoli, pippiare parola onomatopeica che ben descrive il suono del ragù e, che cioè dovrà sobbollire a malapena a quel punto coprite con un coperchio il tegame, senza pero’ chiuderlo del tutto.

(Ricetta d Angie Cafiero)

Per completare la lasagna occorrono

• 500 g di lasagna riccia di semola di grano duro
• 300 g di ricotta
• 300 g di fior di latte del giorno prima
• 250 g di salsiccia cotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova sode
• polpettine preparate con 300 g di macinato misto di maiale
• 1 uovo
• 100 g di pane integrale sbriciolato
• latte per ammorbidire il pane
• 30 g di parmigiano
• 30 g di pecorino grattugiato
• pepe
• prezzemolo e basilico tritato

Mescolare le carni con l'uovo intero,il pane ammorbidito in poco latte, il parmigiano, pecorino, prezzemolo,basilico,pepe,sale. Formare delle piccole polpettine e rosolarle in poco olio,Cuocere al dente le lasagne in acqua salata. Mescolare la ricotta con due mestoli di ragù. In una teglia da lasagna da 30 cm x 34 cm versare 3 mestoli di ragù. Foderare con le le lasagne e formare gli strati. S palmare la ricotta preparata,poi le polpettine,fior di latte e listarelle, parmigiano, la salsiccia a fettine,le uova sode a fettine,Coprire con un leggero strato di ragù, Completare i vari strati di lasagna fino a terminare gli ingredienti, Terminare con abbondante ragù e parmigiano. Infornare a 200 gradi per circa 45 minuti.

Ravioli capresi

Ottimi,leggeri e delicati.

ricetta:250 gr farina 0
250 gr acqua
1 cucchiaio olio
2 pizzichi di sale
ripieno.
200 gr caciottina fresca
100 gr ricotta
60 gr parmigiano
30 gr caciotta stagionata gratt.
maggiorana fresca,,pepe sale

Salsa con pomodorini
500 gr pomodorini del piennolo
80 gr olio evo
aglio
basilico
Impastare la farina con acqua bollente,olio e sale.
Stendere dopo aver fatto riposare la pasta e formare in ravioli,col ripieno.Sigillarli con albume spennellato sulla sfoglia per sigillarli.

Cuocere i pomodorini con olio e aglio rosolato per 15 minuti.Passarne al passaverdure la meta' e condire i ravioli cotti per circa 3 minuti.Unire il basilico e parmigiano gratt.