Una torta buonissima, preparata per la festa della mamma.
La frolla montata al pistacchio è una base ottima per crostate e bavaresi.
A completare, le due creme goduriose e un mare di fragole e fragoline.
Perché le mamme meritano!
Pasta frolla al pistacchio
230 g farina debole
20 g farina di mandorle
180 g burro morbido
30 g pasta di pistacchi
80 g zucchero a velo
30 g granella grossa di pistacchi
Pizzico sale
40 g albumi
1 cucchiaino di lievito
30 g di latte
Limone grattugiato
Vaniglia un cucchiaino
Montare con le fruste il burro
morbido con lo zucchero, il sale, lievito, aromi, la pasta di pistacchi e la
farina di mandorle.
Incorporare il latte, gli albumi e
la farina di pistacchio con la granella.
In tre volte unire la farina. Deve
risultare una frolla cremosa. Trasferire, senza farla riposare in frigo, in una
sac a poche con bocchetta liscia da un cm.
Porre una fascia inox da 26 cm di
diametro su carta forno, appoggiata su una teglia. Dressare la frolla montata,
formando un cordone concentrico. L’altezza della frolla dovrebbe essere di un
cm max un cm e mezzo. Mettere nel freezer per 30 minuti. Infornare a 190 gradi
per 10 minuti, poi abbassare a 170 gradi e cuocere ancora per 10 minuti.
Crema al pistacchio
Un barattolo di crema al pistacchio
da 250 g
Si può usare anche pasta pistacchio
pura, ma solo 150 g.
150 g di mascarpone senza zucchero
(la crema di pistacchi di solito è già molto dolce)
Mescolare bene la crema di
pistacchi col mascarpone.
Crema chantilly al limone e
mandarino
5 dl di latte intero
5 tuorli
40 g farina 00
20 g amido mais
130 g zucchero
Limone gratt uno
Pasta mandarino
Un cucchiaio vaniglia nat.
Pizzico sale
40 g di burro
3 fogli di colla di pesce ammollata
in acqua fredda, per 10 minuti
Per la chantilly
Aggiungere alla crema fredda e
spatolata o setacciata,150 g di mascarpone dolcificato con 20 g di zucchero
oppure panna montata.
Per la crema pasticcera
Portare il latte a 80 gradi, miscelare
100 g con i tuorli, le farine, lo zucchero, con un minipimer. Aggiungere il
latte caldo e portare a cottura, mescolando con una frusta a mano.
Incorporare la colla di pesce e il
burro.
Mettere in frigo. Grattugiare il
limone fresco bio e aggiungere alla crema insieme a
Un cucchiaio di pasta di mandarini.
Tenere in frigo.
Per la crema chantilly unire la
panna o mascarpone alla crema setacciata o spatolata.
Per completare la torta
1 cestino di fragoline di bosco
400 g fragole
Mescolare le fragole tagliate a
spicchi con 50 g di zucchero, rum e 5o g di acqua. Mettere in infusione per
mezz'ora.
Spruzzare con lo sciroppo di
fragole la base di frolla, leggermente, senza inzupparla troppo. Distribuire
fragole e fragoline sulla frolla poi fare uno strato di crema chantilly e
ancora fragole. Mettere in freezer con acetato per un’ora senza congelarla ma
solo per raffreddarla e staccare l acetato.
Per rifinire la torta occorre
150 g di panna ben montata
dolcificata
4 cucchiai della crema chantilly
rimasta
Una decina di fragole e fragoline
per decorare.
Mettere la crema al pistacchio in
una sac a poche con bocchetta spizzata, dressarla alternando con la panna
montata mista a crema.
Decorare con fragole, fragoline e
granella di pistacchi.
