Zuppa Inglese Classica

Pan di Spagna

• 300 g di uova sgusciate
• 110 g zucchero
• 120 g farina 00
• 38 g fecola di patate
• Limone grattugiato
• Pizzico sale

Montare le uova intere, tolte dal frigo almeno 2 ore prima, per 15 minuti con lo zucchero.
Unire con una spatola le farine setacciate e gli aromi col sale. Mescolare delicatamente senza smontare la montata. Infornare a 160 gradi per 25 minuti, in una teglia da 26 cm di diametro,imburrata e infarinata.

Crema pasticcera

• Un litro di latte intero
• 10 tuorli
• 280 g zucchero
• 140 g di farina 00
• Limone grattugiato qb
• Pizzico sale
• 30 g di burro
• 5 fogli colla di pesce ammollati in acqua fredda per 10 minuti

Portare il latte a 70 gradi, mescolarne una tazza con tuorli, zucchero, farina e passare al minipimer. Versare il tutto nella pentola col latte caldo. Cuocere fino a che non si addensa, mescolando con una frusta.
Incorporare la colla di pesce nella crema calda. Dividere la crema a metà, aggiungendo a una parte 30 grammi di cacao amaro. Rimettere sul fuoco e cuocere per un minuto.
Alla crema bianca unire 30 g di burro.
A quella al cioccolato 100 g di cioccolato fondente.
Far raffreddare le due creme e aggiungere a quella bianca 150 grammi di panna montata o mascarpone. Grattugiare la buccia di un limone biologico e unirla alla crema bianca.

Tagliare il pane di Spagna in tre dischi uguali con coltello da pane.
Sistemare il primo disco in un vassoio col bordo alto,tipo bavarese. Preparare una bagna con 250 grammi di acqua,120 grammi zucchero e buccia limone. Bollire per due minuti. Appena fredda unire un bicchiere di rum scuro o ottimo alkermes. Bagnare il primo disco con abbondante sciroppo. Unire amarene sciroppate (circa 250 grammi) e uno strato di crema pasticcera bianca. Tenere da parte 100 grammi crema.
Coprire col secondo disco di pan di Spagna.
Bagnare generosamente con lo sciroppo al rum .
Farcire con la crema al cioccolato, tenendone da parte 100 grammi.
Coprire col terzo disco di Pan di Spagna e bagnare ancora.
Completata la torta metterla in freezer per un'ora.

Montare 300 grammi di panna molto fredda e ricoprire la torta, compresi i bordi,lisciandola con spatola a gomito, mescolare la panna rimasta con la crema pasticcera bianca e decorare con spuntoni dressati con bocchetta spizzata e liscia. Con la crema pasticcera al cioccolato decorare con altri spuntoni .
Decorare la zuppa inglese pronta con amarene sciroppate e candite.
Cospargere con dadini di frutta essiccata (si trova in molti negozi forniti) sul giro torta dressare panna montata con bocchetta spizzata.