Bavarese al limoncello con gelèe di fragoline di bosco

Ebbene si, ho ceduto anch'io.... aprendo il mio blog di cucina, stimolata e incoraggiate da tante amiche del web culinario.
Un blog per riordinare in un solo sito le tante ricette che vagano disordinatamente sul web, tra i vari siti di cucina che ho frequentato negli ultimi 10 anni (Cucinaitaliana, Coquinaria, Panperfocaccia).
Un grazie a Pinella e Dora che sono state quelle che mi hanno dato la spinta decisiva.
Un blog per esprimere me stessa, le mie passioni, tra cucina, pensieri e riflessioni.

Bavarese al limoncello con gelèe di fragoline di bosco

Biscuit caprese al limoncello:

• 80 g di mandorle pelate tritate
  
• 10 g di fecola di patate
  
• 60 g di zucchero
  
• 1 uovo
  
• 1 albume
  
• 2 cucchiai di limoncello
  
• 1/2 limone grattugiato
  

Montare l'uovo con metà dello zucchero,montare l'albume con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale. Unire il limoncello ai tuorli,le mandorle tritate,la fecola,il limone grattugiato. Amalgamare l'albume montato senza smontare il composto. Versare in una teglia da 18 cm circa e cuocere a 160° per 15 minuti.

Gelèe di fragoline

• 140 g di fragoline
  
• 30 g di zucchero a velo
  
• 1 cucchiaio di succo di limone
  
• 1 cucchiaio di limoncello
  
• 3 g di colla pesce
  

Ammollare la colla di pesce in acqua freddissima per 10 minuti. Frullare le fragoline con lo zucchero, unire il limone e il limoncello. Riscaldare 2 cucchiaiate di purea fino a 80° unire la colla di pesce sgocciolata. Unire un cucchiaino per volta la purea rimasta alla colla sciolta, versare in un cerchio con acetato da 14 cm e congelare.

Bavarese al limoncello:

Crema pasticcera:

• 250 g di latte
  
• 3 tuorli
  
• 70 g di zucchero
  
• 10 g di amido
  
• 3 fogli colla pesce da 2 g Cameo
  
• 3 cucchiai limoncello e la scorza di 2 limoni grattugiatati
  

Preparare come una normale crema pasticcera.

Per completare la bavarese:

200 g di panna semimontata con 20 g di zucchero a velo,
Unire alla crema quasi fredda(30),le scorze grattugiate,il limoncello e la panna semimontata.

Gelèe di copertura

• 100 g di fragole o lamponi in purea,
  
• 25 g di zucchero,
  
• 2 g colla di pesce ammollata
  

Con un cerchio da 16 cm ritagliare il disco di biscuit, foderare il cerchio con banda di acetato e porlo su foglio di acetato appoggiato su un disco o sotto-torta,Versare un cm e mezzo di bavarese,appoggiare sopra la gelèe di fragoline congelata e coprire con altra crema bavarese,chiudere col disco di biscuit alle mandorle,bagnarlo con uno sciroppo al limoncello. Congelare per 4 ore minimo. Toglierla dal cerchio,eliminare la striscia di acetato. Rimettere la striscia cercando di farlo salire più alta del bordo. Preparare la gelèe e versarla a 28° sulla bavarese cercando di tenere ferma la striscia di acetato per evitare che coli sul bordo. Rimettere in freezer per 10 minuti, togliere la striscia e decorare con frutti di bosco lucidati con gelatina.