Babà settembrino

Un babà che mi ha soddisfatto molto per l'alveolatura fitta e oblunga, molto elastico. Ho usato Manitoba Conad, che ha incordato bene. Dopo l'impasto, ho dato delle pieghe facendo 3 giri. In questo modo la pasta è diventata ancora più elastica.Vellutata, lucida e setosa...

• 370 gr. farina manitoba
  
• 15 gr. di lievito 
• 6 uova 
• 90 gr. di burro
• 50 gr. di zucchero
• 6 gr. di sale

Versare nel kenwood 3 albumi (tenendone da parte i tuorli) ed un uovo intero con 300 gr. di farina e far riposare per 30 minuti (autolisi). 
Poi aggiungere il lievito lo zucchero ed i tuorli poco alla volta spolverando con i rimanenti 70 gr. di farina, alternando. 
Quindi il sale e quando l'impasto e' ben incordato il burro morbido a pezzetti. 
Far lievitare per 1 ora circa. Sgonfiare e poi riempire a meta' i gli stampini da 7 cm di diametro o uno stampo a ciambella da 22cm, ben imburrati con burro a pomata e infarinati. Far lievitare finche' l'impasto fuoriesce di poco dal bordo e cuocere in forno caldo a 170° per 15 - 20 min. 

 

Bagna:

• 1 litro di acqua
• 350 g di zucchero
• scorze di limone
• arancia
• 2 bicchierini o più di rhum o altro liquore(limoncello o cointreau)

 Bollire acqua, zucchero e scorze di agrumi per 5 minuti. Far raffreddare e unire il rhum, mettere a bagno i babà finchè non sono ben inzuppati, tenerli su una gratella per eliminare l'eccesso di sciroppo.
Per la bagna del babà a ciambella: togliere il babà dalla forma,farlo raffreddare,rimetterlo nella sua forma e versarvi su la bagna,far assorbire e sformare.