Un dolce che amo particolarmente che negli anni ho modificato, ingentilendolo un po' con l'aggiunta di crema pasticcera. Una giusta dose di aromi naturali è fondamentale per apprezzarlo al meglio. Arancia, limone, mandarino, cannella, anice stellato, gli aromi che uso.
MIGLIACCIO DOLCE DI CARNEVALE
Pasta frolla
300 gr di farina
150 gr di burro
1 uovo
30 gr di latte
100 gr di zucchero a vela
limone gratt,e vaniglia
sale 1 pizzico
Lavorare il burro con lo zucchero,gli aromi, il sale. Unire l'uovo e il latte, infine la farina e lavorare velocemente. Formare un panetto e tenerlo in frigo per 3 ore minimo.
Crema di ricotta
400 gr di ricotta
60 gr di zucchero
Mescolare e tenere in frigo per 2 ore. Passare al setaccio fine.
Crema per il ripieno
1/2 litro di latte
90 gr di semolino
3 uova medie
220 gr di zucchero
50 gr di burro
arancia e mandarino canditi a dadini
uvetta a piacere
essenza vaniglia
limone,mandarino e arancia grattugiati
2 cucchiai di Strega o Cointreau
cannella 1/2 CUCCHIAINO
1 pizzico di anice stellato gratt.
1 pizzico di sale
Portare il latte ad ebollizione con il burro e un bel pizzico di sale, versare a pioggia il semolino e cuocerlo per 2 minuti circa.Unire, subito, fuori dal fuoco, 100 gr di zucchero e mescolare.
crema pasticcera:
250 gr di latte
2 tuorli
25 gr di farina
50 gr di zucchero
Preparare come una normale crema pasticcera,subito dopo aver preparato il semolino cotto.
Assemblaggio:
Mescolare il semolino alla crema ancora calda,mescolare bene. Montare le uova intere con 60 gr di zucchero e amalgamarli al semolino mescolato con la crema, unire la ricotta setacciata, il liquore, gli aromi. Unire i canditi e l'uvetta.
Stendere la frolla a 3 mm e foderare uno stampo per pastiere imburrato, alto 4cm-5 cm. di diametro sui 26 cm. Versare la crema preparata, infornare a 160° per circa 45 minuti. Decorare con fettine di canditi, mandarini e zucchero a velo.
Bentrovata Elisabetta!! Dev'essere buonissimo questo migliaccio di Carnevale!
RispondiEliminaBuona!!!Forse alla mia portata;-)!!Grazie Elis!!!!!
RispondiEliminaQuesto è un dolce che amo molto anche io Eli, una mia collega, originaria della provincia di Napoli, ogni anno nel periodo carnevalesco me ne fa gradito dono :-)
RispondiEliminaLa tua versione, così ricca e profumata, è veramente eccezionale!! :-))
Da provare, e sarà u successo assicurato ...ciao Flavia
RispondiEliminaChe bell'aspetto ha questo dolce , in tema con il periodo grazie Eli'!!
RispondiEliminaBentornata Eli, sono felice di leggerti.
RispondiEliminaIl tuo migliaccio deve essere di un buono pazzesco, se trovo la ricotta buona oggi lo preparo.
Un abbraccio.
Proporrò anche quello salato,meno raffinato ma di tradizione,qui in campania.
RispondiEliminaBuono e bello!!!! Grazie Eli!
RispondiEliminaBello entrare nel tuo blog, mia cara. Mi piace. Pulito. essenziale. Sintetico. Perfetto. Ti assomiglia. Questa ricetta è fantastica e se mi permetti te la rifaccio e la metto anche sul mio blog.In questo dolce ci sei tu per intero. Brava, Eli. Brava!
RispondiEliminaMa grazieee!Si,come me,minimalista con tante contraddizioni,con un narcisismo latente che tengo a bada!!Un dolce che mi ricorda un momento bello che è durato pochissimo,ma anche triste....ma sto imparando a elaborare...Se lo rifai questo dolce,non potro non esserne felice!!
EliminaContaci!
RispondiEliminaun dolce bello, esteticamente per la sua pulizia e classe, e buonissimo come sempre sono i tuoi dolci!
RispondiEliminaChe bello qs dolce, mi ispira proprio..
RispondiEliminaPoi chissà che bontà!
Ciao