Pastiera napoletana tradizionale (senza crema)

Parliamo di un antico dolce saldamente legato alle tradizioni napoletane di Pasqua,

che qualcuno fa pure a Natale (eviterei), antichissimo e legato a tutti i simboli della primavera: grano, fiori, ricotta e perfino alle speranze dei pescatori e al sorriso in pubblico (evento) di una austriaca e rigida Regina di Napoli del tempo dei Borboni e anche il numero 7, lo troviamo perfino nei bracci del candelabro del Tempio di Gerusalemme.

Quindi Per gli amanti dell'antica ricetta, senza altri indugi, ecco la Pastiera napoletana tradizionale:

Ingredienti:

– 400 g di farina 00

– 200 g di burro o strutto

– 130 g di zucchero a velo

– 3 tuorli

– 30 g di latte

– limone grattugiato

– vaniglia naturale

– 1 pizzico di sale.

Esecuzione:

Montate il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungete i tuorli e il latte, amalgamate e incorporate velocemente la farina setacciata, raccogliere l’impasto e formare un panetto piatto, tenete in frigo 8 ore(è meglio farla il giorno prima).

Crema di ricotta:

1 cucchiaio pasta arancia

– 500 g di ricotta asciutta

– 300g/350g di zucchero(se vi piace più dolce anche 400g)

– 3 uova da 65 g + 2 tuorli

Fialetta millefiori,o fior d'arancio Madma (NO CAMEO) 1 cucchiaino cannella,arancia grattugiata e limone. Limoncello un mezzo bicchierino. Volendo un pizzico di pisto. a chi piacciono 100 g di canditi misti

Mescolate bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciate la ricotta o frullatela brevemente, unite le uova e i tuorli sbattute leggermente.

Crema di grano:

– un barattolo di grano da 560 g cotto (oppure 200 g di grano crudo da cuocere)

– 150 g di latte

– 30 g di burro

– scorza di 1 limone.

– Cuocete il grano con il latte e il burro per 10 minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.

Mescolare la crema di ricotta con il grano cotto,gli aromi, stendere la frolla a 4 mm e foderare una teglia in alluminio da 28 cm o due da 14 cm e versare la crema, coprire con le strisce incrociare e cuocere per almeno 1 ora e 50 a 160 gradi.