Casatiello (versione light)



Rispetto alla ricetta classica napoletana, è alleggerito solo riducendo la dose di strutto, ma rimane molto saporito. La lievitazione è mista, con lievito di birra aggiunto al lievito madre. 


250 g di farina 0 Conad
100 g di farina ai 7 cereali
100 g di farina Caputo rossa
100 g di lievito madre rinfrescato
12 g di lievito di birra
8 g di sale
1 cucchiaino zucchero

90  g di strutto
100 g di uova
100 g di latte + 100 g di acqua
150 g di prosciutto cotto a dadini
100 g di salame tritato
80 g di mortadella a dadini 
70 g di asiago a dadini
70 g di caciocavallo fresco a dadini
40 g di parmigiano grattugiato
50 g di provolone del monaco grattugiato

50 g provolone
pepe qb



Preparare una biga con 50 g di farina e 30 g di acqua.Far lievitare un'ora .Impastare farine rimaste  con le uova.col latte lasciando da parte meta' dell'acqua.Formare un impasto sostenuto.Far riposare un'ora.Incorporare la biga all impasto.Impastare per qualche minuto unendo l acqua rimasta Incordare bene e unire il sale, lo strutto, poco alla volta. Far lievitare per 2 ore circa, dare una piega a 3, poi far lievitare ancora per due ore.Stendere l impasto a rettangolo,spolverizzare con parmigiano,pepe,provolone del monaco.Distribuire i salumi e arrotolare come nella foto.  Mettere in uno stampo imburrato bene a ciambella da 24 cm imburrato, far lievitare fino a triplicare il volume. Ci vorranno almeno 3 ore.
Infornare per 30 minuti circa a 190°.