Migliaccio salato di Carnevale

Un classico della cucina napoletana. Ci sono alcune varianti, su questa ricetta, con o senza pasta,con pasta sfoglia, per alleggerirlo si puo' unire della besciamella.

Ingredienti:

250 gr di semola di grano duro a grana grossa,

1 litro di latte o acqua,

60 gr di strutto o burro,

60 gr di salame napoletano tritato o salsiccia secca,

150 gr di caciocavallo fresco,

2 uova,

50 gr di parmigiano,

pepe,

sale

Portare a ebollizione il latte, con lo strutto, versare a piaggia la semola e cuocere come una polenta per 5 minuti. Far intiepidire e unire il salame,il parmigiano,il caciocavallo a dadini, sale, pepe. Sbattere le uova e amalgamare al composto. Versare in una teglia da 22 cm imburrata e infornare il migliaccio per 25 minuti circa.