Pasta frolla:
- 400 g di farina 00
- 200 g di burro
- 130 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di pasta arancia
- 3 tuorli
- 30 g di latte
- limone gratt.
- 1 cucchiaino vaniglia naturale
- 1 pizzico di sale
Montare il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata, raccogliere l'impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo 8 ore(è meglio farla il giorno prima).
Crema di ricotta:
- 500 g di ricotta asciutta
- 300g/350g di zucchero (se vi piace più dolce anche 400g)
- 3 uova da 70 g + 1 tuorlo.
Mescolare bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.
Crema di grano:
- un barattolo di grano da 560g cotto(oppure 200 g di grano crudo da cuocere)
- 150 g di latte
- 30 g di burro
- scorza di 1 limone.
- Cuocere il grano con il latte e il burro per 10 minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.
Crema pasticcera:
- 300 g di latte
- 2 tuorli grossi
- 80 g di zucchero
- 35 g di farina
- 1 arancia
- 3 cucchiai di Cointreau.
Aromi:
- 1/2 cucchiaino da caffè di cannella
- 1 cucchiaino vaniglia naturale
- 1 cucchiaio di pasta arancia
- 1 fialetta piccola di millefiori o fior d'arancio (sconsiglio Cameo).
Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare nel freezer (è una sorta di pastorizzazione) poi frullarla con il succo di mezza arancia e il liquore, fino a renderla fluida e senza grumi.
Mescolare tutte le creme, il grano e gli aromi, senza frullarli. Unire anche della scorza di arancia grattugiata e dei canditi (se piacciono).
Per evitare che la pastiera si gonfi in cottura è preferibile far riposare l'impasto un paio di ore in frigo.
Stendere la frolla sottile (4 mm) e foderare una teglia di 28/30 cm in alluminio alta 4/5 cm con bordi
svasati, imburrata, versarvi il ripieno e decorare con strisce di pasta frolla incrociate. Cuocere a metà altezza a 160° per 1 ora e 40 circa, la pastiera è cotta quando diventa color caramello.
