Seadas

Dolce tipico del nuorese

• 250 gr farina rimacinata. 30 grammi strutto, 30 grammi uovo ,4 grammi sale
• 400 grammi formaggio primo sale
• 40 grammi semola
• 50 grammi acqua
• Buccia di limone grattugiato
  
  Grattugiare il primo sale con grattugia a fori larghi. Nel microonde sciogliere il formaggio con la acqua, unire la semola, il limone e mescolare bene.
  Far raffreddare e stendere su carta forno a 1 cm.
  Far raffreddare e rassodare in frigo. Con un tagliapasta copiare dei dischi da 6/7 cm .
  
  
   
  
  
  
  
  
  
  
  Preparare la pasta con la farina, lo strutto, l’uovo sbattuto, il sale e 110 grammi d’acqua.
  L' impasto deve risultare molto duro. Far riposare la pasta per 30 minuti.
  Stenderla con la macchina per pasta passando più volte nella trafila, infarinando più volte. Stendere a 2 mm e formare le seadas con tagliapasta da 10 cm. Friggere in olio profondo e ben caldo.
  Servire con miele caldo d arancia o castagno

Involtini alla palermitana

E' un secondo piatto di carne ottimo e saporitissimo. Li assaggiai a a casa di un'amica palermitana, Gaudia che mi spiego come li faceva, spero di ricordarmi la ricetta fedelmente, Non ho messo uvetta perché ai miei non piace.

Ingredienti.

• 700 g di carne di vitellone tenera(pezza e cannella qui la chiamano)tagliata sottile quasi come quella del carpaccio

• 250 g di salsa ristretta di pomodoro,

• mezza cipolla soffritta e maturata

• 120 g di provolone del monaco o ragusano come da ricetta originale

• 50 g di parmigiano

• 50 g salame tritato

• 70 gr di prosciutto cotto tritato

• prezzemolo tritato e mentuccia

• olio due cucchiai (per rosolare cipolla) più altri 3 cucchiai per la teglia

• due cucchiai pane integrale sbriciolato

• 100 grammi caciocavallo fresco

Grattugiare i formaggi e tritare i salumi. In una ciotola mescolare la salsa, i formaggi, le cipolle rosolate, le erbette tritate, pepe

Spalmare le fettine di carne con la farcia preparata, arrotolare e sistemarli in una teglia con un filo di olio Sbriciolare del pane raffermo e cospargere gli involtini.

Tra un involtino è un altro inserire una foglia di alloro e falde di cipolle.

Passare un filo di olio, quindi Infornare a 200 gradi per 20/25 minuti.

Zuppa Inglese Classica

Pan di Spagna

• 300 g di uova sgusciate
• 110 g zucchero
• 120 g farina 00
• 38 g fecola di patate
• Limone grattugiato
• Pizzico sale

Montare le uova intere, tolte dal frigo almeno 2 ore prima, per 15 minuti con lo zucchero.
Unire con una spatola le farine setacciate e gli aromi col sale. Mescolare delicatamente senza smontare la montata. Infornare a 160 gradi per 25 minuti, in una teglia da 26 cm di diametro,imburrata e infarinata.

Crema pasticcera

• Un litro di latte intero
• 10 tuorli
• 280 g zucchero
• 140 g di farina 00
• Limone grattugiato qb
• Pizzico sale
• 30 g di burro
• 5 fogli colla di pesce ammollati in acqua fredda per 10 minuti

Portare il latte a 70 gradi, mescolarne una tazza con tuorli, zucchero, farina e passare al minipimer. Versare il tutto nella pentola col latte caldo. Cuocere fino a che non si addensa, mescolando con una frusta.
Incorporare la colla di pesce nella crema calda. Dividere la crema a metà, aggiungendo a una parte 30 grammi di cacao amaro. Rimettere sul fuoco e cuocere per un minuto.
Alla crema bianca unire 30 g di burro.
A quella al cioccolato 100 g di cioccolato fondente.
Far raffreddare le due creme e aggiungere a quella bianca 150 grammi di panna montata o mascarpone. Grattugiare la buccia di un limone biologico e unirla alla crema bianca.

Tagliare il pane di Spagna in tre dischi uguali con coltello da pane.
Sistemare il primo disco in un vassoio col bordo alto,tipo bavarese. Preparare una bagna con 250 grammi di acqua,120 grammi zucchero e buccia limone. Bollire per due minuti. Appena fredda unire un bicchiere di rum scuro o ottimo alkermes. Bagnare il primo disco con abbondante sciroppo. Unire amarene sciroppate (circa 250 grammi) e uno strato di crema pasticcera bianca. Tenere da parte 100 grammi crema.
Coprire col secondo disco di pan di Spagna.
Bagnare generosamente con lo sciroppo al rum .
Farcire con la crema al cioccolato, tenendone da parte 100 grammi.
Coprire col terzo disco di Pan di Spagna e bagnare ancora.
Completata la torta metterla in freezer per un'ora.

Montare 300 grammi di panna molto fredda e ricoprire la torta, compresi i bordi,lisciandola con spatola a gomito, mescolare la panna rimasta con la crema pasticcera bianca e decorare con spuntoni dressati con bocchetta spizzata e liscia. Con la crema pasticcera al cioccolato decorare con altri spuntoni .
Decorare la zuppa inglese pronta con amarene sciroppate e candite.
Cospargere con dadini di frutta essiccata (si trova in molti negozi forniti) sul giro torta dressare panna montata con bocchetta spizzata.

Calamari ripieni di pomodori confit e cozze

Calamari ripieni di pomodori confit e cozze

Ricetta:

• 8 calamari non di quelli giganti(medi)
• 100 g di pane ai cereali sbriciolato
• 1 chilo di cozze
• prezzemolo, aglio
• pepe di Cajenna o peperoncino in polvere
• olio evo
• 100 g di passata di pomodorini
• 25 pomodori Pixel
• un trito di maggiorana, timo, mentuccia, origano freschi

Mettere su carta forno i pomodori tagliati a metà, spolverizzandoli con un po’ di zucchero, poco sale e il trito aromatico. Condire con poco olio e infornare a 130 gradi per due ore circa.

Far aprire le cozze in una padella con un filo d'olio. Sgusciarle e tenerle da parte, filtrando la loro acqua.

Staccare i tentacoli dei calamari dopo averli puliti e tritarli. Cuocerli con poco olio e vino bianco. Mescolarli col pane sbriciolato, prezzemolo, pochissimo aglio (facoltativo) parte del liquido delle cozze, Unire anche 4 pomodorini confit cotti, per ogni calamaro, o se piace di più. Non unire sale.

Chiudere con degli stuzzicadenti. Mettere 4 cucchiai di olio EVO in una padella e soffriggere l'aglio e peperoncino. Cuocere i calamari girandoli dopo 2 minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere ancora. Unire anche parte dell’acqua delle cozze filtrate, e portare a cottura. In tutto devono cuocere 20 minuti circa. Toglierli dalla padella per raffreddarli. Unire al sughetto 100 g di passata di pomodorini e cuocere per 10 minuti, fino ad ottenere una salsa fluida. Nel caso fosse troppo liquida, unire poca farina e addensarla sul fuoco. Una volta raffreddati, tagliare i calamari a fette oblique e con un cucchiaio versarci sopra la salsa preparata. Guarnire con i pomodorini confit ed le erbe tritate