Rispetto alla ricetta classica napoletana, è alleggerito solo riducendo la dose di strutto, ma rimane molto saporito. La lievitazione è mista, con lievito di birra aggiunto al lievito madre.
250 g di farina 0 Conad
100 g di farina ai 7 cereali
100 g di farina Caputo rossa
100 g di lievito madre rinfrescato
12 g di lievito di birra
8 g di sale
1 cucchiaino zucchero
90 g di strutto
100 g di uova
100 g di latte + 100 g di acqua
150 g di prosciutto cotto a dadini100 g di salame tritato
80 g di mortadella a dadini
70 g di asiago a dadini
70 g di caciocavallo fresco a dadini
40 g di parmigiano grattugiato
50 g di provolone del monaco grattugiato
50 g provolone
pepe qb
Preparare una biga con 50 g di farina e 30 g di acqua.Far lievitare un'ora. Impastare farine rimaste con le uova.col latte lasciando da parte metà dell'acqua. Formare un impasto sostenuto.Far riposare un'ora.Incorporare la biga all'impasto. Impastare per qualche minuto unendo l'acqua rimasta Incordare bene e unire il sale, lo strutto, poco alla volta. Far lievitare per 2 ore circa, dare una piega a 3, poi far lievitare ancora per due ore.Stendere l impasto a rettangolo,spolverizzare con parmigiano, pepe, provolone del monaco.Distribuire i salumi e arrotolare come nella foto. Mettere in uno stampo imburrato bene a ciambella da 24 cm imburrato, far lievitare fino a triplicare il volume. Ci vorranno almeno 3 ore.
Infornare per 30 minuti circa a 190°.
