Un classico della cucina napoletana. Ci sono alcune varianti, su questa ricetta, con o senza pasta,con pasta sfoglia, per alleggerirlo si puo' unire della besciamella.
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250 g di semola di grano duro a grana grossa,
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1 litro di latte o acqua,
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60 g di strutto o burro,
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60 g di salame napoletano tritato o salsiccia secca,
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150 g di caciocavallo fresco,
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2 uova,
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50 g di parmigiano,
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pepe,
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sale
Preparazione:
Portare a ebollizione il latte, con lo strutto,
versare a pioggia la semola e cuocere come una polenta per 5 minuti.
Far intiepidire e unire il salame,il parmigiano,il caciocavallo a
dadini, sale, pepe. Sbattere le uova e amalgamare al composto.
Versare in una teglia da 22 cm imburrata e infornare il migliaccio
per 25 minuti circa.
