Crostata chantilly ai frutti di bosco

Pasta frolla:

• 360 gr. farina
• 40 gr di amido di mais
• 240 gr. burro
• 140 gr. zucchero al velo
• 2 tuorli piccoli
• 40 gr. di latte
• limone grattugiato
• vaniglia

Sabbiare il burro morbido a dadini con la farina,unire il latte,i tuorli e lo zucchero,lavorare velocemente e amalgamare bene le briciole,formando un panetto.Dopo un riposo in frigo di 3 ore minimo,stendere la frolla a 1/2 cm e foderare una teglia con fondo mobile da 28 cm.Cuocerla con carta e fagioli,dopo averla punzecchiata con una forchetta,per circa 20 minuti.

Gelèe di fragole:

• 250 gr di fragole frullate com 1 cucchiaio di succo di limone
• 30 gr di zucchero Zefiro
• 3 fogli di colla di pesce

Mescolare con lo zucchero la purea di fragole.Versare in una tazzina 50 gr di purea e portarla ad ebollizione,nel microonde,unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda.Mescolare e farla raffreddare,unirla al resto della purea,,un pò per volta.Versare sul guscio di frolla cotto.tenere in frigo per 1 ora.

Crema al limone

• 400 gr di latte
• 120 gr di zucchero
• 4 tuorli
• 20 gr di farina
• 20 gr di amido
• 2 limoni gratt.
• 200 gr di panna montata con 30 gr di zucchero
• 3 cucchiai limoncello
• 3 fogli da 2 gr di colla di pesce

Crema al limone chantilly
Riscaldare il latte,unire le farine mescolate con lo zucchero,i tuorli.Portare ad ebollizione mescolando bene,setacciare la crema ancora calda,unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda.Unire la scorze dei limoni gratt.,il limoncello.Appena la crema diventa tiepida(sui 32°)amalgamare la panna semimontata.Versare subito nel guscio di frolla.

Riprendere dal frigo la crostata.versare la chantilly e livellare,rimettere in frigo per 1 ora,decorare con fragole e frutta di bosco.Spennellare con gelatina.