Crostata chantilly ai frutti di bosco

Pasta frolla

360 gr. farina
40 gr di amido di mais
240 gr. burro
140 gr. zucchero al velo
2 tuorli piccoli
40 gr. di latte
limone grattugiato
vaniglia

Sabbiare il burro morbido a dadini con la farina,unire il latte,i tuorli e lo zucchero,lavorare velocemente e amalgamare bene le briciole,formando un panetto.Dopo un riposo in frigo di 3 ore minimo,stendere la frolla a 1/2 cm e foderare una teglia con fondo mobile da 28 cm.Cuocerla con carta e fagioli,dopo averla punzecchiata con una forchetta,per circa 20 minuti.

Gelèe di fragole:

250 gr di fragole frullate com 1 cucchiaio di succo di limone
30 gr di zucchero Zefiro
3 fogli di colla di pesce
Mescolare con lo zucchero la purea di fragole.Versare in una tazzina 50 gr di purea e portarla ad ebollizione,nel microonde,unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda.Mescolare e farla raffreddare,unirla al resto della purea,,un pò per volta.Versare sul guscio di frolla cotto.tenere in frigo per 1 ora.

Crema al limone

400 gr di latte
120 gr di zucchero
4 tuorli
20 gr di farina
20 gr di amido
2 limoni gratt.
200 gr di panna montata con 30 gr di zucchero
3 cucchiai limoncello
3 fogli da 2 gr di colla di pesce

Crema al limone chantilly

Riscaldare il latte,unire le farine mescolate con lo zucchero,i tuorli.Portare ad ebollizione mescolando bene,setacciare la crema ancora calda,unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda.Unire la scorze dei limoni gratt.,il limoncello.Appena la crema diventa tiepida(sui 32°)amalgamare la panna semimontata.Versare subito nel guscio di frolla.

Riprendere dal frigo la crostata.versare la chantilly e livellare,rimettere in frigo per 1 ora,decorare con fragole e frutta di bosco.Spennellare con gelatina.