Ricetta
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400 g di farina 00 per pizza(anche Conad 0)
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1 uovo
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50 g di burro od olio
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8 g sale
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200/220 ml di latte circa
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10 g lievito di birra
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1 cucchiaino zucchero
Impastare la farina
con l'uovo, lo zucchero, e 200 o poco più di latte, senza lavorare
troppo. Far riposare 30 minuti (autolisi).
Unire il lievito
sbriciolato e impastare energicamente,unendo un po' alla volta il
latte rimasto. Unire il burro morbido un po' alla volta e il sale.
L'impasto dovrà diventare lucido ed elastico. Formare una palla e
farla lievitare due ore circa(se si ha tempo diminuire il lievito e
allungare i tempi di lievitazione). Dargli una piega a 3 e far
riposare mezz'ora,Stendere a rettangolo su carta forno,stendere il
ripieno,e chiudere intrecciando.
Far rilievitare per
circa 40/50 minuti e infornare per 30 minuti a 200 gradi, dopo averla
spennellata con uovo e spolverizzata con sesamo.
Il ripieno è fatto
con un chilo di friarielli cotti con olio, aglio e peperoncino, a
crudo. Salsiccia cotta e sbriciolata, sui 300 g, provola affumicata.
