Torta al pistacchio, crema e fragole

 

Una torta buonissima, preparata per la festa della mamma.
La frolla montata al pistacchio è una base ottima per crostate e bavaresi.
A completare, le due creme goduriose e un mare di fragole e fragoline.
Perché le mamme meritano!

 

Pasta frolla al pistacchio

230 g farina debole

20 g farina di mandorle

180 g burro morbido

30 g pasta di pistacchi

80 g zucchero a velo

30 g granella grossa di pistacchi

Pizzico sale

40 g albumi

1 cucchiaino di lievito

30 g di latte

Limone grattugiato

Vaniglia un cucchiaino

Montare con le fruste il burro morbido con lo zucchero, il sale, lievito, aromi, la pasta di pistacchi e la farina di mandorle.

Incorporare il latte, gli albumi e la farina di pistacchio con la granella.

In tre volte unire la farina. Deve risultare una frolla cremosa. Trasferire, senza farla riposare in frigo, in una sac a poche con bocchetta liscia da un cm.

Porre una fascia inox da 26 cm di diametro su carta forno, appoggiata su una teglia. Dressare la frolla montata, formando un cordone concentrico. L’altezza della frolla dovrebbe essere di un cm max un cm e mezzo. Mettere nel freezer per 30 minuti. Infornare a 190 gradi per 10 minuti, poi abbassare a 170 gradi e cuocere ancora per 10 minuti.

Crema al pistacchio

Un barattolo di crema al pistacchio da 250 g

Si può usare anche pasta pistacchio pura, ma solo 150 g.

150 g di mascarpone senza zucchero (la crema di pistacchi di solito è già molto dolce)

Mescolare bene la crema di pistacchi col mascarpone.

Crema chantilly al limone e mandarino

5 dl di latte intero

5 tuorli

40 g farina 00

20 g amido mais

130 g zucchero

Limone gratt uno

Pasta mandarino

Un cucchiaio vaniglia nat.

Pizzico sale

40 g di burro

3 fogli di colla di pesce ammollata in acqua fredda, per 10 minuti

Per la chantilly

Aggiungere alla crema fredda e spatolata o setacciata,150 g di mascarpone dolcificato con 20 g di zucchero oppure panna montata.

Per la crema pasticcera

Portare il latte a 80 gradi, miscelare 100 g con i tuorli, le farine, lo zucchero, con un minipimer. Aggiungere il latte caldo e portare a cottura, mescolando con una frusta a mano.

Incorporare la colla di pesce e il burro.

Mettere in frigo. Grattugiare il limone fresco bio e aggiungere alla crema insieme a

Un cucchiaio di pasta di mandarini.

Tenere in frigo.

Per la crema chantilly unire la panna o mascarpone alla crema setacciata o spatolata.

Per completare la torta

1 cestino di fragoline di bosco

400 g fragole

Mescolare le fragole tagliate a spicchi con 50 g di zucchero, rum e 5o g di acqua. Mettere in infusione per mezz'ora.

Spruzzare con lo sciroppo di fragole la base di frolla, leggermente, senza inzupparla troppo. Distribuire fragole e fragoline sulla frolla poi fare uno strato di crema chantilly e ancora fragole. Mettere in freezer con acetato per un’ora senza congelarla ma solo per raffreddarla e staccare l acetato.

Per rifinire la torta occorre

150 g di panna ben montata dolcificata

4 cucchiai della crema chantilly

rimasta

Una decina di fragole e fragoline per decorare.

Mettere la crema al pistacchio in una sac a poche con bocchetta spizzata, dressarla alternando con la panna montata mista a crema.

Decorare con fragole, fragoline e granella di pistacchi.