Anello diam. 26 cm
Ripieno:
- 450 g ricotta
- 300 g panna semimontata
- 150 g zucchero zefiro
- 4 o 5 pere a cubetti e spadellate con 3 o 4 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai acqua e 2 di rum alla fine
- 4 fogli di colla di pesce ammollata in acqua fredda
Frolla :
- 200 g farina nocciole
- 200 g di farina 00
- 2 tuorli
- 180 g burro morbido
- 120 g zucchero a velo
- 50 g zucchero invertito
Far riposare in frigo per 1 ora minimo. Stendere alt. massima 3 o 4 millimetri . Infornare a 170° per 15-20 minuti e non maneggiarla finché non è fredda. Mescolare ricotta e zucchero e metter in frigo per 1 ora (se fa caldo ) e passare al setaccio fine. Tenere a temperatura ambiente fino a che non raggiunge i 20°. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla in un pentolino insieme ad una tazzina di panna molto calda. Far raffreddare la colla sciolta nella panna fino a 32° e unirla versandola “a filo” sulla ricotta mescolando con le fruste a velocità minima- Unire la panna semimontata e le pere spadellate.
Elisabetta Cuomo ©
6 commenti:
Stupenderrima!!!!!!
Wowww...che buona :)
Grazie!
Con cosa si puo' sostituire lo zucchero invertito?
Va benissimo il miele di acacia dal sapore neutro o anche 2 cucchiani di glucosio che dovrebbero conferire alla frolla maggiore elasticita',cosi' non si rompe.
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