Cheesecake allo yogurt con fragoline,fragole e gelsomore

Ricetta:

230 g di biscotti tipo frollini o Digestive
100 g d burro sciolto
Tritare i biscotti in un mixer e mescolarli col burro. In un cerchio per mousse cn acetato da 24 cm, schiacciare i biscotti con un cucchiaio,mettere in freezer.

 

Per la crema di copertura
350 g di ricotta
100 g di zucchero o poco più.
300 g di yogurt alle fragole o bianco
200 g di panna montata dolcificata
4 fogli di colla di pesce
Per la salsa di copertura
25o g di confettura di fragole
1 cucchiaino di agar agar in polvere o pectina

Mescolare la ricotta con lo zucchero e tenere in frigo mezz'ora,Passare al setaccio. Unire lo yogurt. Ammollare la colla di pesce per 15 minuti in acqua fredda,Scioglierla con 40 g di latte sul fuoco dolce,Portarla a 30gadi e unirla al composto di panna,yogurt,ricotta,che non devono essere freddissime o la colla di pesce si inchioda e si troverà' a pezzetti nella crema. Mescolare con 100 g di fragoline e 200 g di fragole mescolate in precedenza a zucchero e succo di limone,limoncello,ma scolate bene dallo sciroppo. Versare nel cerchio da mousse e livellare,tenere nel freezer per 2 ore circa. Modellare la torta. Sciogliere la confettura con 3 cucchiai di acqua e mescolare con un cucchiaio di pectina o agar agar in polvere, portando ad ebollizione.,Far intiepidire e versare sulla cheesecake, rimettere nel freezer per mezz'ora. Decorare come dalla foto. Con fragole intere e a spicchi, gelsomore, fiori di gelsomino,petali di ortensie.