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Pennette alla carbonara con asparagi selvatici



Ho trovato degli ottimi asparagi selvatici e ho pensato di farli alla carbonara.
  

Ingredienti 

300 gr di pennette 
1 mazzetto di asparagi selvatici
70 gr di guanciale
30 gr pecorino grattugiato
30 gr parmigiano
3 tuorli grossi o 4 piccoli
pepe
sale
Cuocere le punte di asparagi per circa 10 minuti,sbollentandoli. Farle insaporire con una noce di burro in una padellina. Mescolare il pecorino e il parmigiano con i tuorli e il pepe, emulsionandoli. Tagliare a listarelle il guanciale e soffriggerlo leggermente in padella. Cuocere la pasta al dente, scolarla, conservando un mestolo di acqua della pasta. Rimetterla nella pentola calda, unire la pancetta e le punte di asparagi,mescolare nella padella calda, togliere dal fuoco, unire un mestolo di acqua della pasta, unire i tuorli con parmigiano e pecorino, mescolare velocemente per qualche minuto.Impiattare e spolverizzare con pecorino misto a parmigiano.

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